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顶级宴会鱼类大赏

宣布时间:2018-06-22 所属栏目:饮食文化

在中国,“无鱼不成席”已成为约定俗成的一种认知。无论是新婚嫁娶、宴请宾朋,照旧逢年佳节,“鸡(有时是参)打头,鱼扫尾”已成为牢靠的宴请套路,传承已久。那么,中国种种婚宴喜宴上,人们最爱用、也是最有档次的鱼有哪几种呢?

苏眉

苏眉属隆头鱼科,学名称为波纹鱼,主要漫衍在我国的海南万宁、陵水等海域以及东南亚海域。苏眉是一种名贵的海产鱼,生涯在有岩礁石和珊瑚礁的海域中,由于眼睛后方有两道状如眉毛的条纹,以是它有一个很特此外昵称——“苏眉”。它的体色会随着栖息的情形呈艳丽色彩,故又称为珊瑚鱼。

苏眉

苏眉既是一种高级鉴赏鱼,也是一种高级食用鱼。苏眉一样平常体长在40厘米,重量每只在1。5~2。5公斤,较大型的苏眉鱼体长可达一米,体重超百斤。它的成恒久较长,一样平常需7~8年,以是苏眉的数目很少,很是名贵。而也正是由于资源资源欠缺,价钱昂贵,肉质也十分细腻、鲜嫩,以是被许多高端宴会列为首选。香港人逢年过节都市烹制苏眉鱼,寓意喜庆。

苏眉

苏眉肉质鲜嫩,属于「蒜瓣肉」的类型,挟起一块放入口中,不劳牙齿品味,会自动化散成千万万万条的细小肉丝,随着津液便滑进食道里去了。苏眉最适合的做法是清蒸,由于苏眉自己有一种特有的香甜味道,也只有清蒸最能淋漓展现它的原汁原味。清蒸时还可加入、冬菇、菌类,都可以起到提鲜的作用。另外苏眉鱼也可用来煲汤,但不能用味道重大的调料调味,以不笼罩鱼自己的鲜香为基本烹饪规则。

苏眉

东星斑

身上充满白色的幼细花点,形似天上的星星,因而称为“星斑”,至于“东”字,是由于它产自中国东部的东沙群岛。更多精彩内容请关注微信民众号:厨影美食。东星斑通常生涯在100米以下的深海,生长周期较长。色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等,体形比一样平常斑鱼瘦长,头部细小。

东星斑

在中有这么一句说“花中樱,鱼中鲷,若论东星,二者皆抛 ”。东星斑是拥有超高味觉体验的深海贵族鱼,其外貌全身通红,内里却晶莹雪白,加上肉质鲜甜,鱼皮爽弹,一直给人高尚的印象。东星斑成为名贵食用鱼,以大红为贵,是许多高级宴会的首选。

东星斑

东星斑头小,刺少,肉多。一样平常用来生吃,清蒸或白灼。此外,东星斑还可用于过桥、煎焗、椒盐、煲汤、炒斑球等等。在潮菜中,东星斑常被用作生炊。东星斑的外皮平滑,炊熟的鱼皮裂开,雪白的鱼肉与鲜艳的表皮交相辉映,颇吸引人。不需要太多的佐料,生炊出来的原始的味道才是的王道。

东星斑

东星斑

东星斑

老鼠斑

老鼠斑由于头长嘴尖,形状酷似老鼠而得名。其体扁平,背鳍棘10枚,无大牙,一样平常在45厘米以上,体白色,充满黑点,成鱼体色较深,体上花纹特殊显着,色彩艳丽。这种鱼外观白莹华贵,肉质细腻,鲜美夺魄,故而常年成为高级宴席中的专宠。上等的老鼠斑肤色偏白,经烹饪能手专心摒挡事后,端上桌来色泽焕发。富贵之人考究「锦衣玉食」,吃老鼠斑岂论从外观或从身价上看,都庶几到达了食玉的境界,岂能不受接待?

老鼠斑

老鼠斑

老鼠斑的最佳选择是正好一斤重的,这种斤两的货色肉最细滑,是行家口中的上上之品。火功高明的厨师蒸出来的老鼠斑上桌时仍然鳍翘尾张,眼珠不落,皮肉俱全,摆在盘里像是一件艺术品,令人不忍下箸。更多精彩内容请关注微信民众号:厨影美食。挟起一块肉放入口中轻轻撕咬,那种鲜味不光使齿舌俱畅,连鼻孔呼出来的气都带有高尚的韵味。鱼身吃完把头、尾、鱼骨收拢起来放在嘴里梭食清洁,那种知足感,是文字无法形容的。

老鼠斑

老鼠斑

海红斑

海红斑头及身足呈淡灰色褐色,除下半身外,全身充满红色至橙色小点,身上隐约有六条较深色的斜纹,背鳍边缘黄色至橙色,肉质嫩滑爽甜,独占鲜味特殊香, 1斤至斤半最好。

苏眉及老鼠斑的肉质都以幼嫩细滑取胜,喜欢的人会叹为人世绝品。然而偏幸口感要「实」一点的人,就会选择海红斑了。无他,海红斑的肉质越发紧实,富有弹性,吃在嘴里嚼感十足,而且鲜味浓郁,其食味独树一格,因此备受接待。

海红斑

另外,海红斑色泽瑰奇,加上外皮富含胶质比一样平常鱼要厚韧一些,当蒸熟后搁在盘里,表皮没有破绽而颜色越发鲜丽,真是形全相美,不行方物。已往的富朱紫家举行喜酒寿宴,一来偏幸有祥瑞含意的,二来也隐讳任何破相的工具,因此海红斑受到特此外偏幸也司空见惯了。

海红斑

青衣鱼

港生齿中有四大鱼王——海红斑、老鼠斑、苏眉鱼、青衣鱼,其中青衣以肉质黏胶,味道鲜美、肉质细腻、入口即化而著名粤港地域,以至于有听说香港的青衣岛即是以此鱼命名。

青衣鱼

青衣的鱼鳞显着带有蓝中泛绿的色彩,似乎披着一件彩色外衣,故名「青衣」。它最好识别的特征有两处:一是背鳍上长了一到两个比眼睛还要大的大黑点;二是嘴部有八颗向外伸的尖牙,上下各四,可以啮合,故亦被戏称为“哨牙仔”。只管云云,青衣五彩斑斓的外表照旧令它收获了一大批粉丝,同时由于它的肉质黏胶,鱼身丰满,嫩滑无比,不仅香港人特殊爱吃,在江浙一带,惯吃海鲜的人们也十分贪恋它的风味。

青衣鱼

最鲜味的青衣是一斤半左右的,既有丰盛的肉量可食,肉质也柔挺适度,不会过老。大部门鱼在清蒸时都需要蒸到「离骨」的水平,否则会感受腥气未去除清洁,吃起来就没那么鲜味了。更多精彩内容请关注微信民众号:厨影美食。唯独蒸青衣应以八、九分熟为度,鱼肉掀开来尚有少部份半熟的肉丝黏连在鱼骨头上。未至全熟的青衣口感鲜甜,绵软滑嫩,滋味之佳经常连苏眉、老鼠斑也无法相比。

青衣鱼

龙趸

龙趸(dǔn),珍稀的斑鱼之王!这个与众差异的名字,连发音附带着与生俱来的霸气。作为石斑鱼中的贵族,它用鲜美至极的肉质和富厚的营养诠释着无与伦比的魅力。甚至在餐饮界撒播着这样一种说法:若是你没有品尝过龙趸鱼,你绝对算不上是一个真正的饕客。

龙趸

野生龙趸在大海中不容易露面,有履历的渔民往往用延绳钓、手钓或底拖网捕捉它。特殊是凌驾150千克的大龙趸,听说它已有四五十年的海上生涯履历,以是就更难捕到,无意捕捉便成为有数之物。龙趸鱼肉质鲜味,营养富厚,味道好于一样平常石斑鱼,而且能做出多种龙趸佳肴,现在货源希罕、售价昂贵。

龙趸

盛大手游棋牌奇异的生态情形和生涯习性,使得龙趸鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养富厚。昔日在代表高等宴席的粤潮菜席里,一条清蒸龙趸与龙虾、鱼翅职位均等,是经典的“富贵菜系”之一。

龙趸

黄鱼

在江浙一带,身价矜贵,能登上细腻之堂的,通常是指大黄鱼。在温州设宴,可以没有鲍参翅肚,但却绝对少不了一条大黄鱼。在温州人的头脑里,上不上黄鱼,是权衡酒席正式与否的标志。这么多年来,没有任何鱼类能撼动黄鱼在婚宴中的“霸主之位”,为了显示黄鱼的身价以及在酒席中至高无上的职位,某旅馆的野生大黄鱼甚至曾经“坐着轿子”抬上桌。

黄鱼

夏历四、五月份,正好邻近端午,因此民间也有“五月五,买条黄鱼过端午”的习俗。除了由于节日气氛外,也是为了“尝鲜”。夏历四、五月份是大黄鱼的主要汛期,端午节前后的大黄鱼身体肥美,鳞色金黄,发育到达极点,最具食用价值。昔人说“楝子花开石首来,笥中被絮舞三台”,意思是不惜典卖过冬衣物也要买黄鱼来品尝,可见其味道之美。

黄鱼

“没有黄鱼不成宴”,在温州人的头脑里简直是根深蒂固,而且大多数是野生的黄鱼,一样平常养殖黄鱼或者生态黄鱼,有的婚宴主人家还看不上,以为不够“体面”。近些年,由于情形的污染及无控制的捕捞,野生大黄鱼险些已经濒临绝迹,加上很难捕捉,售价居高不下。一条黄鱼的身价大提要占一桌婚宴总价的20%~30%,再加上其他配菜,一桌的价钱至少要万元起步,但许多办宴会的人仍然以为值——由于在温州,宴会上的那条黄鱼够不够大、是否足够新鲜、是野生的照旧养殖的,都直接与宴会规格划上了等号,只有黄鱼足够好,才代表着这场宴会够档次、够体面。

黄鱼

盛大手游棋牌大黄鱼天生丽质,烹饪者并不需要太高明的厨艺,一样平常的做法就是清蒸、红烧。江浙一带以红烧最为常见,由于黄鱼腥味重,而红烧的酱汁能够很好的压住黄鱼的腥味,有化腐朽为神奇的作用。红烧黄鱼外貌红润油亮,筷子挑开,内里却是雪白的。将鱼肉蘸着酱汁食用,肉质细嫩且十分入味。可是要想亲自体会到黄鱼的精髓——鲜美,生怕只有清蒸能做到了。蒸的时间搭配上雪菜,由于雪菜有其奇异的浓重味道,从而可以压制住黄鱼自己的腥气,同时鱼肉也会赋予雪菜以鲜美之味,“两味”就这样相互帮衬,成就了一道经典鲜味。

黄鱼

大黄鱼事实好吃在那里,也许每小我私人的感受都纷歧样。有人爱其味鲜,有人喜其肉嫩,有人则以为它那金黄的体色会带来好彩头。《舌尖上的中国》纪录片总照料、美食圈着名老饕,人称“沈爷”的沈宏非先生,这样形容大黄鱼的鲜味:“别有一种特殊的排他的犷悍鲜味。它强盛到从来不需要想起,永远也不会遗忘”。

黄鱼

三刀鱼

三刀鱼普遍漫衍在日本海和南中国海,生长在咸淡水接壤处,近海沿岸的礁石、沙泥底的海域,而且形状很是漂亮,身上有九条橘黄色的斜带,各鳍均为橘黄色;背鳍鳍条部有一条与基底平行的蓝色纵带;尾柄及尾鳍上有白斑散布,嘴形像苏眉,以是有粤港的食客常以一句诗赞美美三刀鱼,就是:“鹦鹉嘴,斑马身,梅花鹿尾三刀王,清蒸好,煎封可,甘香鲜滑皆可尝”。

三刀鱼在香港称为“鱼王”,俗称“斩三刀”或“山刀”。名“三刀”,是由于三刀鱼的表皮凹凸不平,且厚薄不等,统一条鱼,差异部位蒸熟的时间前后会差半分钟。若是时间控制欠好的话,就会泛起生熟不匀的状态。更多精彩内容请关注微信民众号:厨影美食。以是已往渔民都市在前,在鱼身剁上三刀,让它受热平均。台湾也吃三刀鱼,叫它咬破布、三康、金花、或万年瘦。

三刀鱼

盛大手游棋牌三刀鱼现在已经极为有数,主要缘故原由是香港近岸的海域受到污染,而且这种鱼很是娇生惯养,渔民捕捉到它,养在缸里三两天,就会自然殒命。三刀鱼甘香嫩滑,鱼味浓郁,像蚬肉鲜甜,以是,有「鱼王」称谓。在香港,店家啥时来货,完全没准儿,要想吃上三刀,只能凭运气。

三刀鱼

用最简朴烹制三刀鱼的要领是蒸,把鱼杀好,不用去鱼鳞,葱段垫底,放入蒸炉清蒸。鱼油经热力蒸腾融化,油脂为鱼鳞锁困,英华尽在鱼身内,淋点蒸鱼豉油,鱼背鳍边的位置最好吃,油光闪闪,半透明的脂肪闪灼流离,甘腴香韵,在舌尖隐约细味出一股深沉的厚度,霎时间勾魂摄魄,其他鱼类无一可以相比。尚有仅以盐花洒在海鱼外貌然后清蒸,或者以粗盐醃住宿,再蒸熟或煎香,制法多元化,且皆能泛起出鱼鲜真味。

三刀鱼

长江鲥鱼

鲥鱼为洄游性鱼类,入江河产卵时鱼群集中,每逢春夏之交时,从大海溯江而上,洄游入淡水水域,产卵繁衍,年年如斯,准确无误,故称“鲥鱼”。我国长江、珠江、钱塘江水系都生产鲥鱼,但以长江中上游产的数目最多,品质最好。

长江鲥鱼

“尚有桃花春气在,其中风味胜。”这是古代大吃货苏东坡对鲥鱼的评价,谓之“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”。鲥鱼从明代时已被列为贡品,清代更成为“满汉全席”中的主要菜肴。

长江鲥鱼

鲥鱼体扁而长,色白如银,肉质鲜嫩。有鱼的鲜味,亦有肉的质感,丰腴肥美,细腻嫩滑,入口即化,鲜香逼人。扁身的鲥鱼,其鲜味就在于那一身披挂着油脂的闪闪发光的鱼鳞,以是烹制鲥鱼时绝对不行去鳞。听说,这是游入江中的鲥鱼不吃食物,全靠消耗体内积贮的脂肪。鲥鱼为产卵储蓄的富厚脂肪藏在鱼鳞之下。谚云:“鲥鱼吃鳞,甲鱼吃裙。”蒸完带鳞的鲥鱼之后,鳞下的油脂一半会自动渗入鱼肉里,一半仍浮于鳞上,芬芳扑鼻,让人一尝难忘。吃时可将鱼鳞放在嘴中吸吮,吸其脂肪,品其鲜味,然后吐出。

长江鲥鱼

多宝鱼

多宝鱼原产于欧洲大西洋海域,是天下公认的优质比目鱼之一。它的身体扁平,近似圆形,两眼均位于头部左侧。在水中游动时鱼鳍微微摆动,体态很是优美,犹如蝴蝶在翩迁飞翔,以是又有“蝴蝶鱼”之称。只管多宝鱼形态很是奇异,但鱼肉雪白丰盛,刺少无腥,肉味鲜嫩,欧洲人对它的鲜味大加赞赏,称它为“海中雉鸡”。

多宝鱼

“多宝鱼”英文名称turbot,中文名字便巧译成了“多宝鱼”。此名一出,似乎便预示了多宝鱼天生受接待的水平。这个名字很是讨喜,有祥瑞如意、多福多宝等寓意,因此很是受中国人的喜欢,广东和港澳地域的人民在过年或者喜庆宴席都喜欢上一道多宝鱼。跟其他高端鱼类一样,多宝鱼最好的服法同样是清蒸,其口感十分鲜、嫩、滑,有很好的滋润皮肤和作用,且能健脑,经常食用可以滋补健身,提高人体免疫力。

多宝鱼

多宝鱼

鲈鱼

中国饮食中文化味最浓的“莼鲈之思”,说的是西晋名士张翰,被齐王司马冏召为大司马东曹掾,一日见秋风起,想起身乡的菰菜莼羹、鲈鱼脍,就官也不做,直接辞官回籍了。路遇之鲜味,可见一斑。

鲈鱼

鲈鱼自古就被视为待客上品,其质细白、肥嫩,是传统宴席上的上乘珍馐。关于鲈鱼最著名的诗词是范仲淹的《江上渔者》,江上往来人,但爱鲈鱼美。君看一叶舟,出没风浪里。辛弃疾的《水龙吟》中著名句:“休说鲈鱼堪脍,尽西风,季鹰归未”,苏东坡也有妙句:“季鹰真得水中仙,直为鲈鱼也自贤”。鲈也很是多,如、开屏鲈鱼、碧绿鲈鱼球、茶香鲈鱼、红烧鲈鱼等等都是很好的服法。春天,鲈鱼肥腴可人,肉白如雪,鱼肉细腻,是最好的品鲈鱼季节。

鲈鱼

松江鲈鱼

松江鲈鱼,别名四鳃鲈、花鼓鱼、媳妇鱼。鳃膜上有两橙色斜纹,酷似2片鳃叶,故有“四鳃鲈”之称。虽然名字叫松江鲈鱼,但并非是松江特产,以前我国黄、渤海和东海普遍漫衍,但以松江秀野桥之鲈鱼最为著名。苏轼《后赤壁赋》中就有“巨口细鳞,状如松江之鲈”语。

松江鲈鱼

自古以来,松江鲈鱼就因肉质细嫩,味道鲜美而名闻四方,位列“中国四大淡水名鱼”之首,被乾隆御赐为“江南第一名鱼”。松江鲈鱼肉色皎洁、肥美细嫩、少刺无腥,食后鲜香满口,回味无限。

松江鲈鱼

可是,由于鲈鱼的洄游线路被破损,且生涯情形受到污染,野生松江四鳃鲈越来越少,到二十世纪八十年月险些难以见到。现在市场上有养殖的松江四鳃鲈出售,希望各人掩护鱼类的生涯情形,期待再次见到野生鱼满江的壮丽场景!

松江鲈鱼

黄河

“黄河三尺鲤,本在孟津居;点额不成龙,归来伴凡鱼”。在我国,自古就有“岂其食鱼,必河之鲤”、“洛鲤伊鲂,贵如牛羊”之说,黄河鲤自古以来就是食之上品,是我国的名贵鱼类资源。

黄河鲤鱼

从外观上来看,黄河鲤鱼金鳞赤尾,体型修长;而其肉质鲜嫩,毫无腥味,深受喜欢。是《清稗类钞》中说道:“黄河之鲤甚佳,甘鲜肥美,可称珍品。”以黄河鲤鱼作为质料制成的“糖醋鲤鱼”和“鲤鱼焙面”,均是脍炙生齿的名菜。

黄河鲤鱼

在今天,黄河鲤鱼险些成了河南人招待外宾的主要美食,无论是星级旅馆照旧黄河滨,都在比拼黄河鲤鱼的鲜味。河南名菜鲤鱼培面,亦随之名扬中外。

黄河鲤鱼

兴凯湖明确鱼

盛大手游棋牌明确鱼是兴凯湖特产,也叫兴凯湖鲌,学名翘嘴红鲌,色白如玉,俗称明确鱼。由于兴凯湖情形好,水质清洁无污染,因今生产的明确鱼品质特殊好,是其它流域的明确鱼无法相比的。明确鱼体形修长,鳍尾蓬勃,是历代贡品,国宴珍品。

兴凯湖明确鱼

兴凯湖明确鱼是淡水鱼中之贵族,在唐代时就以“湄沱之鲫”名扬九州。大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”,可见人们对它的喜欢之情。兴凯湖明确鱼与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”,其肉质细嫩,鲜美无比,历朝历代都被选为皇室贡品。

兴凯湖明确鱼

兴凯湖沿岸的渔民捕到明确鱼,一样平常会直接接纳“湖水炖白鱼”的服法,直接用湖水加白鱼清炖,然后用盐、胡椒粉调味即可。这是由于兴凯湖明确鱼自己已经足够鲜美,好的食材无需添加过多的调料,炖出来的汤汁色白如乳,鲜浓无比。

兴凯湖明确鱼

鳜鱼

“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜(guì)鱼肥。鳜鱼,又名桂鱼,虽然四序皆有,但以三月桃花盛开时节最为肥美。鳜鱼是我国四大淡水名鱼中的一种,也是东北“三花五罗”中最为名贵的鱼。其肉质细嫩丰满,无胆少刺,作为宴席上之佳肴,深受人们的喜欢。同时鳜鱼谐音“桂遇”,含有蟾宫折桂的意思,因此许多地方在孩子的升学宴上也少不了鳜鱼这道菜。

鳜鱼

清蒸鳜鱼是一道江浙名菜,将新鲜鳜鱼除鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,铺开水中浸透一下取出,放冷水中,轻轻刮去玄色鳞衣,洗净放盘内,用精盐一分在鱼身上匀称擦一遍,腌渍一会,让肉质越发紧实,入味。十字刀花开面后,上盘摆上姜丝、葱丝、笋丝、火腿丝,浇以些许绍兴花雕黄酒和鸡油,大火蒸八至十分钟,见鱼眼泛白爆出,即可上桌。其肉质竟如海鱼一样平常,丝毫没有一样平常淡水鱼的土壤气和腥气,只留鲜甜。

鳜鱼

“松鼠鳜鱼”是一道苏帮名菜,同时也是江南各地宴席上的上品佳肴。清朝著名烹饪宝典《调鼎集》当中纪录“取季鱼,肚皮去骨,拖,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼,即石斑鱼。只不外苏州并不近海,境内只有江河湖泊,故而接纳鳜鱼取代。更多精彩内容请关注微信民众号:厨影美食。这只菜有色有香,有味有形,一条鱼,去骨后对半剖开为两片,仅留尾部相连。鱼身用刀行大麦穗花刀,油炸定型,模拟松鼠的毛发。部门一剖为二,留下巴部门相连,油炸定型后胸鳍向上,模拟松鼠的耳朵,经由油炸肉粒掀开如毛,头昂口张,鱼尾微翘,制品栩栩如生,形如松鼠极具美感,不负其“松鼠鳜鱼”之名。

鳜鱼

鲳鱼

鲳鱼的得名有两种说法,明代李时珍释其名说:“昌,美也,以味名。”此其一。第二种说法是,鲳鱼在海中游动时,口中流出许多唾沫,吸引了不少小鱼小虾追逐而行,犹如招蜂惹蝶的娼妓。鲳鱼以肉质肥嫩,肉多刺少,色泽皎洁,滋味鲜美而著名。

鲳鱼

盛大手游棋牌由于鲳鱼的鲳字可谐音郁勃之意,在平阳苍南福鼎一带,酒席必有鲳鱼这道海鲜。在广东那里鲳鱼由于形状较圆,又叫团鱼,寓意团圆,也是酒席上的常客。鲳鱼服法许多,既可红烧,也可清蒸。在舟山一带,甚至经常泛起脸盆大的鲳鱼,为宴席增辉不少。

鲳鱼

加吉鱼

盛大手游棋牌加吉鱼,名贵经济鱼类,学名真鲷。肉质最美,嫩似,味鲜胜仔鸡,头尤鲜美,越嚼越香。民间素有“加吉头,马鲛居,鳓鱼肚皮唇唇嘴”之说。加吉鱼又因体态优美,色彩吉庆,很适合人们祈盼富贵、祥瑞的审美情趣和心理倾向,以是常被人们捧上宴席,是馈赠亲友或宴请来宾上佳食材。尤其是到了清代,加吉鱼因其体征(红色)、肉质(白嫩)、名称(加吉、加级)等方面缘故原由,遂成为海鱼中最名贵者。

加吉鱼

自古加吉鱼最主要产地当数山东省的胶东半岛,包罗青岛、烟台、威海、蓬莱、荣成等地。这一带水域辽阔,饵料富足,鱼类海产物十分富厚,据现代海洋生物学者研究,山东黄渤海海区的鱼类达2000余种。在云云多的鱼种中,加吉鱼脱颖而出,名气极大,与鱼翅、、大对虾等同属名贵海产物,甚至一度走上国(协调)宴餐桌。

加吉鱼

作为一种名贵食材,加吉鱼有上乘口感和营养。《记海错》是古代山东惟逐一部专门辨识海洋生物的专著,其中这样形貌红鳞加吉鱼的鲜味:“登莱海中有鱼,厥体丰硕,鳞髫紫,尾尽红色,啖之肥美。其头骨及目多肪腴,有佳味。”生的加吉鱼肉厚刺少,肉质皎洁、细腻、紧实,味道清淡、鲜美。

加吉鱼

宴席中怎样分配一条鱼

鱼的部位差异,肉的厚度也各不相同。一样平常情形下,鱼头部门最为尊贵,鱼身部门最为肥厚,但智慧的人们为了不厚此薄彼,给鱼的全身都赋予了各自的意义,无论吃到哪一段都有着祥瑞的说辞,好比鱼眼是最尊贵的部位,要呈送主客,名为“高看一眼”;,分到鱼嘴者名为“唇齿相依”;分到鱼尾者名为“委以重任”;,分到鱼翅者名为“展翅高飞”;分到鱼腹者名为“至心实意”。

吃鱼的规则尚有一条,就是在许多国家(地域)的餐饮礼仪中,吃鱼时都不能给鱼翻身,必须是吃完一面后,将鱼骨取走,再继续吃下一面。这种民俗的起源已无法细究,有一种看法以为是始于渔家对于“翻”意的隐讳,由于翻船是渔家的溺死之灾,以是,在临海、临河之地,吃鱼时不仅隐讳“翻鱼”行动,甚至连“翻”字也不能说,一样平常会用“顺鱼”(把鱼顺过来)、“掉头”(把鱼重新最先倒转一面)、“划过来”(翻转鱼身)或者“正鱼”替换。

宴席中怎样分配一条鱼


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